Ris de veau, poêlée de champignons

Publié le par fanette

   Ris de veau,
      poêlée de champignons



Petite entrée un peu onéreuse, à déguster en amoureux.





Composition

1 ris de veau (300 g env.)
4 champignons de Paris rosés
2 c. à soupe de porto
10 cl de fond de veau
Beurre
Sel, poivre



Ustensiles : 1 couteau, 2 poêles, 1 verre gradué, 1 cuillère à soupe


    
 photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Préparer le ris de veau en enlevant la peau qui l'entoure. Lors de cette opération le ris de veau va se partager de lui-même en morceaux.

Couper les pieds des champignons, les passer sous un filet d'eau et les éponger sur un papier absorbant (vous pouvez également vous contenter de les essuyer sans les mouiller : méthode recommandée pour les champignons).
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les champignons coupés en quatre.

Faire fondre du beurre dans une deuxième poêle et faire revenir le ris de veau, il doit être un peu doré. Réserver au chaud.

Déglacer le fond de la poêle avec le porto puis mettre le fond de veau et laisser épaissir.

Servir dans une assiette creuse, napper le fond de l'assiette avec la sauce, déposer les morceaux de ris de veau puis disposer les champignons (à votre convenance autour du ris de veau ou dessus).
 


 photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Publié dans Entrées

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charlie 08/12/2010 18:37


enfin une recette sans blanchir les ris de veau, très rare à trouver.
et poutant le ris de veau est meuilleur, merci


celine 30/12/2009 22:31


miam miam, j'aurais bin voulu y gouter à ces ris de veau

c'est un mets très fin

bonnes fêtes de fin d'année


fanette 01/01/2010 17:20


pour y goûter rien de plus simple, il faut les cuisiner...

bonne année


Hele Helde 17/11/2008 20:05

Bonsoir,

voici une recette qui a l'air bien sympathique, et en plus très joliment mise en valeur par de belles photos!
Je reviendrai!

A bientôt!

Doria 17/11/2008 15:49

J'aime le ris de veau et ta version me plait beaucoup.

Cojocano 17/11/2008 10:38

j'en ai mangé à mon mariage du ris de veau lol