Sauce gribiche
Sauce gribiche
Pour accompagner une langue de boeuf ou de veau... (pour la recette, cliquer ici → Langue de veau )
Composition
2 oeufs
1/2 c. à soupe de moutarde blanche ou à l'ancienne
huile
1 c. à café de vinaigre de vin
Cornichons (5 ou 6 de taille moyenne) et câpres (1 bonne c. à café) hachés grossièrement
Ciboulette ou persil
Sel, poivre
Ustensiles : 1 bol, 2 cuillères à café, 1 cuillère à soupe, 1 fouet, 1 couteau
Pour accompagner une langue de boeuf ou de veau... (pour la recette, cliquer ici → Langue de veau )
Composition
2 oeufs
1/2 c. à soupe de moutarde blanche ou à l'ancienne
huile
1 c. à café de vinaigre de vin
Cornichons (5 ou 6 de taille moyenne) et câpres (1 bonne c. à café) hachés grossièrement
Ciboulette ou persil
Sel, poivre
Ustensiles : 1 bol, 2 cuillères à café, 1 cuillère à soupe, 1 fouet, 1 couteau
| Mettre un oeuf dans une casserole d'eau froide pour le cuire dur (porter l'eau à ébullition et laisser cuire 10 min.). Passer l'oeuf sous l'eau froide pour le refroidir. Ciseler la ciboulette ou le persil, hacher grossièrement les cornichons et les câpres. Ecaler l'oeuf cuit dur et séparer le blanc (à réserver au frais) du jaune. Dans un bol, écraser assez finement le jaune d'oeuf cuit dur. Ajouter le jaune de l'oeuf non cuit. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet de la même manière que pour une mayonnaise. Incorporer petit à petit l'huile en filet. Une fois la mayonnaise complètement montée, ajouter le vinaigre, la ciboulette ou le persil, les cornichons et les câpres. Réserver au frais. Au moment de servir, couper le blanc d'oeuf cuit dur en morceaux et les incorporer à la sauce. |