Rillettes de maquereau
Composition
pour 4 personnes
2 maquereaux
2 échalotes
Ciboulette ou persil plat
1 carotte
Ustensiles : 1 couteau, 1 casserole, 1 écumoire, 1 assiette, 1 fourchette, 1 cuillère à soupe
Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine| Préparer le court-bouillon : peler l'oignon et le piquer d'un clou de girofle, couper les gousses d'ail en deux sans les peler, éplucher, laver et couper en gros morceaux la carotte, laver la branche de céleri. Remplir une casserole d'eau, ajouter le verre de vin blanc (selon les goûts de chacun), l'oignon, l'ail, les morceaux de carotte, la branche de céleri, le thym, le laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition. Mettre le gros sel puis plonger les maquereaux et laisser cuire 5 minutes à frémissement. Retirer du feu et laisser les maquereaux dans le court-bouillon jusqu'à refroidissement.
Retirer les maquereaux de la casserole, les poser dans une assiette. Retirer l'arête centrale (vérifier qu'il ne reste aucune arête) et la peau. Emietter à l'aide d'une fourchette. Emincer les échalotes, ciseler la ciboulette ou le persil. Incorporer aux maquereaux. Puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Comme suggéré en introduction, servir avec du pain ou de la baguette grillé(e).
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Photos réalisées par Fanette pour il était une fois... ma cuisine