Pot-au-feu

Publié le par fanette

            Pot-au-feu


Qui, ces derniers jours, n'a pas eu envie de réchauffer ces froides journées par un bon plat de saison ??? blanquette, langue de veau,...




Composition 
pour 6 personnes

1 joue de boeuf
1 kg de jumeau
1 kg de plat de côtes
1 gousse d'ail
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, branche de céleri, vert de poireau, branche de persil)
Gros sel
10 grains de poivre noir
8 carottes
6 poireaux
6 navets
8 pommes de terre (type "charlotte")
Sel, poivre



Ustensiles : 1 faitout, 1 couteau, 1 économe, ficelle de cuisine, 1 casserole, 1 écumoire

    

Eplucher l'oignon et le piquer d'un clou de girofle. Couper la gousse d'ail en deux. Préparer le bouquet garni et le ficeler. Eplucher, laver et couper 2 carottes en deux puis en gros tronçons.


Mettre la viande dans une cocotte, recouvrir largement d'eau. Porter à ébullition et écumer. Verser un verre d'eau froide et écumer encore. Ajouter alors l'oignon, l'ail, la carotte, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 3 heures.


Pendant ce temps, préparer les légumes d'accompagnement : peler, laver et couper les carottes, les poireaux et les navets ; laver les pommes de terre.


Une demie-heure avant la fin de la cuisson de la viande, mettre les légumes dans le faitout avec la viande, à l'exception des pommes de terre.

Cuire ces dernières de la manière suivante : les mettre dans une casserole, couvrir largement d'eau et porter à ébullition, saler l'eau et cuire environ 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).


Réchauffer le plat de service, sortir la viande du bouillon et la mettre sur le plat, disposer les légumes autour et mettre à disposition de la fleur de sel, des cornichons, de la moutarde à l'ancienne.

 

 

- Pensez à consulter la page "pot-au-feu" dans la rubrique Astuces -



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Publié dans Plats

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voyance gratuite par email 29/08/2016 15:45

Superbe article et au passage super blog aussi! Merci pour tous tes partages.

tanie 28/11/2008 15:09

him miam ca me donne envie je vais pas tarder non plus a en faire un c'est la saison