Osso Buco

Publié le par fanette

    Osso buco


Une petit touche italienne dans mon plat du jour...





Composition
pour 4 personnes

6 tranches de jarret de veau
1 oignon
1 gousse d'ail 
6 tomates
3 carottes
20 cl de vin blanc
Noix de muscade
Huile d'olive
Persil, basilic
1/2 c. à café de zeste de citron
Farine 
Sel, poivre



Ustensiles : 1 cocotte en fonte, 1 couteau, 1 économe, 1 assiette, 1 presse-ail, 1 cuillère à café, 1 fourchette


    

 

Peler et dégermer les gousses d'ail.
Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le cocotte en fonte et faire revenir les oignons une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la viande : inciser la membrane qui entoure les tranches de jarret de manière à ce qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
Dans une assiette, mélanger de la farine et du poivre, puis y rouler la viande et secouer pour faire tomber le surplus.

Préparer les tomates : les inciser en croix, les ébouillanter 30 secondes, enlever la peau, les couper en quatre et les épépiner. Réserver.
Eplucher, laver et couper les carottes d'abord en 2 puis en tronçons.

Retirer les oignons de la cocotte. Faire de nouveau chauffer un peu d'huile et mettre la viande à dorer. Remettre les oignons et ajouter le vin blanc, les tomates, les carottes (veiller à ce qu'elles baignent bien dans le jus), la muscade. Saler, poivrer.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1h20.

Prélever le zeste d'un citron non traité et le hacher finement. Ciseler le persil. Peler, dégermer et presser la gousse d'ail. Ajouter tous ces ingrédients dans la cocotte, laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.

Au moment de servir, ajouter quelques feuilles entières de basilic.

Accompagner de riz blanc. 

 


Publié dans Plats

Commenter cet article

Françoise 14/02/2011 10:47


Dommage que le Tyrol du Sud manque si souvent des blogs gastronomie italienne...et cette région à le nombre le plus haut en Italie de restos présentant les étoiles "Michelin".

PS: à Milan, ville d'origine de l'osso buco, il s'accompagne avec le riz au safran...ah, notre légendaire précision sud-tyrolienne!

Jetez un coup d'oeil sur le site: www.tyrol-italie.fr


Cojocano 04/12/2008 10:59

ça tombe bien je suis à la bourre pour faire à manger aujourd'hui, je t'en pique quelques part pour moi et ma famille.

LA PETITE PUCE 03/12/2008 17:44

Ma maman me fait souvent cette recette quand on va chez elle, souvenirs souvenirs, vivement que j'y retourne::: bisous