Rognons de veau, sauce moutarde

Publié le par fanette

          Rognons de veau,
       sauce moutarde






Composition
pour 4 personnes

2 rognons de veau de 300/400 g chacun
15 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de porto rouge ou de vinaigre de xérès
1 c. à café de vinaigre
Beurre 
Sel, poivre


Ustensiles : 1 poêle, 1 cuillère en bois, 1 couteau, 1 saladier, 1 bol, 3 cuillères à soupe, 2 assiettes creuses, 1 écumoire


    


Préparer les rognons :  les dégraisser, les couper en morceaux, les mettre dans un saladier et les couvrir d'eau. Ajouter un peu de vinaigre et mettre au frais pendant une heure.


Au bout de ce temps, égoutter les rognons et les essuyer.

Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème fraîche.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, faire revenir les rognons de chaque côté pendant 5 minutes, saler, poivrer. Retirer les morceaux de rognons à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud entre 2 assiettes creuses.

Déglacer le fond de la poêle avec le porto ou le vinaigre de Xérès, ajouter le mélange moutarde/crème fraîche. Chauffer sans laisser bouillir. Remettre les morceaux de rognons, les enrober avec la sauce.

Dresser aussitôt les rognons dans les assiettes chaudes accompagnés d'une purée de pommes de terre (retrouver la recette en cliquant ici →
Purée de pommes de terre ). 

Publié dans Plats

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Cojocano 05/12/2008 15:01

les rognons j'ai l'habitude de les faire au madère, faudrait que je change mes habitudes.

fanette 05/12/2008 16:40


N'hésite pas à essayer cette recette, il est vrai que ça change et c'est très bon. J'ai une autre façon de les faire mais je mettrai la recette une autre fois. Ce soir je les cuisine sauce moutarde