Saint-Jacques au pamplemousse

Publié le 22 décembre 2008 par fanette

Recette trouvée dans le "cuisine by Lignac" des mois de novembre et décembre 2008 (page 63). Amateur(trice)s de Saint-Jacques, à déguster dès que possible.

Composition
pour 4 personnes

15 noix de Saint-Jacques (sans corail)
1/2 citron

1 pamplemousse

2 c. à soupe de pignons de pin

4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Ustensiles : 1 couteau, 1 assiette, 1 poêle, 1 bol

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches, les étaler dans une assiette, les saler et les poivrer. Arroser du jus d'un demi citron.
Faites mariner au frais pendant 1 à 2 heures.

Peler le pamplemousse à vif et en prélever la chair en veillant à retirer les segments blancs.

Dresser les assiettes de service : soit en alternant Saint-Jacques et pamplemousse soit en séparant les médaillons de Saint-Jacques d'un côté de l'assiette et les quartiers de pamplemousse de l'autre.

Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre et arroser les Saint-Jacques et le pamplemousse.

Faire chauffer un poêle à sec et y faire dorer les pignons de pin. Les parsemer sur les assiettes.

Photos réalisées par Fanette pour il était une fois... ma cuisine