Langoustines, la cuisson

Publié le 3 février 2009 par fanette

L'un des meilleurs fruits de mer qui peut être cuit au court-bouillon pour le déguster avec, par exemple, une mayonnaise...

La cuisson des langoustines

Composition

Langoustines crues
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau, céleri branche, branche de persil)
Quelques grains de poivre
Gros sel

Ustensiles : 1 grande casserole ou 1 faitout, 1 couteau, 1 économe, 1 verre doseur, ficelle de cuisine

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Eplucher l'oignon et le couper en quatre. Eplucher la carotte, la laver et la couper en gros tronçons. Couper la gousse d'ail en deux. Préparer le bouquet garni.

Remplir une casserole ou un faitout d'eau (aux trois-quart). Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Mettre l'oignon, l'ail, le bouquet garni, les tronçons de carotte, les grains de poivre et le gros sel. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Plonger les langoustines dans le court-bouillon et laisser cuire de 5 à 7 minutes en fonction de la grosseur ; pour des langoustines de petite taille, stopper la cuisson quand elles remontent à la surface.

Les égoutter aussitôt et les laisser refroidir avant de les réserver au frais.

Les déguster avec une mayonnaise maison ou une sauce mousseline (une mayonnaise mélangée au blanc d'oeuf monté en neige) et pourquoi pas agrémentée d'une pointe de curry.

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine