Cabillaud acidulé sur lit de courgettes
Fraîche et légère, cette recette de poisson est printanière.
L'idée m'a été soufflée en feuilletant le dernier Cuisine by lignac (n° 13 des mois de mars et avril 2009, page 45).
Cabillaud acidulé sur lit de courgettes
Composition
pour 4 personnes
2 dos de cabillaud de 400 g chacun environ
4 courgettes
1 citron non traité
1 orange non traitée
2 gousses d'ail
Persil
Thym ou herbes de provence
Huile d'olive
Sel, poivre
Ustensiles : 1 couteau, 1 cuit-vapeur, 1 économe ou 1 rasoir, 1 plat allant au four, 2 bols
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine
Préchauffer le four à 180°.
Laver les courgettes, couper les deux extrémités puis les découper en lamelles à l'aide d'un économe ou d'un rasoir (éplucheur de légumes) en fonction de la taille des courgettes. Les déposer dans le panier d'un cuit-vapeur, les saupoudrer d'un peu d'herbes de provence ou de thym émietté, puis les faire cuire 5 à 7 minutes. Les réserver au chaud dans le cuit-vapeur.
Pendant la cuisson des courgettes, rincer les dos de cabillaud, les couper en deux, les saler et les poivrer puis les déposer dans un plat allant au four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, enfourner le plat et laisser cuire une dizaine de minutes.
Râper les zestes d'orange et de citron pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de chaque. Peler et hacher les gousses d'ail. Rincer, éponger et ciseler le persil (la quantité dépend des goûts de chacun, j'ai utilisé une quinzaine de feuilles).
Mettre les zestes, l'ail et le persil dans un bol et mélanger.
Presser une demie orange dans un autre bol et ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger.
Quand le poisson est cuit, dresser les assiettes de service.
Déposer sur le fond de l'assiette deux rangées de tagliatelles de courgettes pliées en deux. Puis déposer sur ce lit le dos de cabillaud. Saupoudrer du mélange zestes/ail/persil. Enfin, verser la vinaigrette d'orange sur l'ensemble.
Servir.
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine