Piccata de veau
Encore une idée trouvée dans le dernier Cuisine by lignac (n° 13 des mois de mars et avril 2009, page 75).
Une recette de tous les jours, goûteuse et assez simple à réaliser, qui permet de manger l'escalope de veau différemment.
Piccata de veau
Composition
pour 4 personnes
4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon de parme
100 g de tomme de brebis
12 feuilles de sauge ou de basilic (j'ai opté pour le basilic)
10 cl de vin blanc
Huile d'olive
Beurre
Poivre
Ustensiles : 1 couteau, 1 poêle, 1 verre doseur, ficelle de cuisine, 1 cuillère en bois, 1 fourchette
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine
Les piccatas peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Pour que les escalopes soient bien fines (très important pour la cuisson), ne pas hésiter à demander à votre boucher de les aplatir comme pour des paupiettes.
Préparer la tomme de brebis en la détaillant en fines tranches.
Poser les escalopes de veau sur un plan de travail et les poivrer puis poser dessus 2 feuilles de basilic, une tranche de jambon de parme et le fromage.
Rouler l'escalope sur elle-même, déposer une feuille de basilic sur le dessus puis ficeler.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre puis mettre les piccatas à cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen, en les retournant souvent. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
Verser le vin blanc dans le fond de la poêle puis gratter les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter 10 g de beurre le laisser fondre.
Dresser les piccatas dans les assiettes puis arroser de sauce. Servir accompagné d'une salade de jeunes pousses et/ou de pommes de terre cuites à l'eau.
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine