Piccata de veau

Publié le par fanette

Encore une idée trouvée dans le dernier Cuisine by lignac (n° 13 des mois de mars et avril 2009, page 75).

Une recette de tous les jours, goûteuse et assez simple à réaliser, qui permet de manger l'escalope de veau différemment.



Piccata de veau




Composition

pour 4 personnes


4 escalopes de veau très fines

4 tranches de jambon de parme

100 g de tomme de brebis

12 feuilles de sauge ou de basilic (j'ai opté pour le basilic)

10 cl de vin blanc

Huile d'olive

Beurre

Poivre




Ustensiles : 1 couteau, 1 poêle, 1 verre doseur, ficelle de cuisine, 1 cuillère en bois, 1 fourchette


  
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

 


Les piccatas peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.


Pour que les escalopes soient bien fines (très important pour la cuisson), ne pas hésiter à demander à votre boucher de les aplatir comme pour des paupiettes.



 

Préparer la tomme de brebis en la détaillant en fines tranches.


Poser les escalopes de veau sur un plan de travail et les poivrer puis poser dessus 2 feuilles de basilic, une tranche de jambon de parme et le fromage.


Rouler l'escalope sur elle-même, déposer une feuille de basilic sur le dessus puis ficeler.



Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre puis mettre les piccatas à cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen, en les retournant souvent. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.



Verser le vin blanc dans le fond de la poêle puis gratter les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter 10 g de beurre le laisser fondre.



Dresser les piccatas dans les assiettes puis arroser de sauce. Servir accompagné d'une salade de jeunes pousses et/ou de pommes de terre cuites à l'eau.



photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine



 

Publié dans Plats

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sandra 26/03/2009 13:51

hummm ça donne faim !!! bise sandra

gingembre 26/03/2009 11:10

excellente ta recette, on se mettrait bien à table...

stellla ( Iza) 26/03/2009 06:46

hummm une recette que j'adore
bz

Nuage de Lait 25/03/2009 22:31

J'adore ça!

Cojocano 25/03/2009 21:17

c'est tout mimi