Pintade à la crème et petits pois
Pintade à la crème
et petits pois
Je suis plutôt "plats" ces derniers temps, les desserts ne me tentent pas en ce moment ; il faut dire que, retour de ski oblige un petit régime s'impose.
Aujourd'hui, je vais vous faire profiter d'une recette que j'ai découverte l'année dernière dans le magazine "PRIMA Cuisine Gourmande" des mois d'avril et mai 2008 : cette fois je l'ai cuisinée avec des petits pois surgelés mais c'est meilleur avec des petits pois frais.
Composition
pour 4 personnes
1 pintade
1,5 kg de petits pois (écossés il en restera 500 g) ou 500 g de petits pois surgelés
4 échalotes
20 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
Beurre
2 ou 3 feuilles de menthe
Sel, poivre
Ustensiles : 1 couteau, 1 fourchette, 1 cocotte en fonte, 1 verre doseur, 1 cuillère en bois
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine
Demander à votre boucher de couper la pintade en morceaux.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et mettre les morceaux de pintade à dorer légèrement pendant une dizaine de minutes.
Les retirer de la cocotte puis réserver.
Vider le gras, faire fondre un peu de beurre et mettre les échalotes. Quand elles sont devenues transparentes, remettre la pintade puis verser le vin blanc. Saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Ecosser les petits pois, les laver et les réserver.
Au bout de 30 minutes, ajouter les petits pois frais. Les mélanger dans le jus de cuisson, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Verser alors la crème liquide et laisser bouillir 2 minutes. Saler si nécessaire et poivrer.
Ciseler la menthe.
Déposer les morceaux de pintade dans un plat creux puis verser la sauce avec les petits pois dessus et parsemer de menthe.
Si vous optez pour des petits pois surgelés, ne les mettre, encore surgelés, que 5 minutes avant la fin de la cuisson.