Lotte au curcuma

Publié le 11 avril 2009 par fanette

Lotte au curcuma

Ma recette de la semaine !!!

Trouvée aussi dans le dernier Cuisine by lignac (n° 13 des mois de mars et avril 2009, page 56).

C'est tout simplement bon : croustillant et moëlleux à la fois, parfumé, coloré.

Composition

pour 4 personnes

1 queue de lotte de 1 kg

200 g de chapelure

30 g de farine

20 cl de lait

3 cl d'huile d'olive

1 oeuf

30 g de curcuma en poudre

Sel, poivre

Huile pour friture

Ustensiles : 1 couteau, 1 balance, 1 verre doseur, 1 assiette, 1 planche à découper, 1 saladier, 1 bol, 1 friteuse ou 1 casserole, 1 écumoire

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Demander à votre poissonnier de retirer l'arête et la peau de la lotte.

A la maison, la rincer sous un filet d'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant. La couper en dés ; la saler, la poivrer légèrement et la fariner. Réserver dans une assiette.

Dans un saladier, battre l'oeuf avec l'huile d'olive et le lait.

Dans un bol, mélanger le curcuma avec la chapelure.

Tremper les dés de lotte dans l'oeuf battu puis dans la chapelure mélangée au curcuma.

Faire chauffer l'huile de friture dans le fond d'une casserole (pour une casserole moyenne, mettre de l'huile à 1 cm de hauteur environ) ou dans une friteuse à 150°, déposer la lotte panée et faire dorer délicatement de tous les côtés.

Retirer à l'aide d'une écumoire, saler.

Servir en entrée avec quelques feuilles de salade ou en plat accompagné de riz basmati.

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine