Sole à l'orange

Publié le 25 avril 2009 par fanette

Pour changer de ma cuisson habituelle des soles, j'ai trouvé cette idée dans un livre Horizons Gourmands, poissons et crustacés.

Et après avoir cuisiné la recette à ma façon, ça donne ça...

Sole à l'orange

Composition

pour 4 personnes

4 soles portion

4 blancs de poireau

1 échalote

15 cl de bouillon de légumes épicé

2 c. à soupe de crème fraîche

2 c. à soupe de beurre fondu

1 orange

Beurre

Sel, poivre

Ustensiles : 1 paire de ciseaux, 1 assiette, papier absorbant, 1 spatule, 1 sauteuse, 1 petite casserole, 1 couteau, 2 cuillères à soupe

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Demander à votre poissonnier d'enlever les deux peaux de la sole.

Nettoyer le poisson en découpant les arêtes de côté et la queue à l'aide de ciseaux. Le laver sous un filet d'eau puis l'éponger avec du papier absorbant, le réserver sur une assiette.

Préparer le bouillon de légumes en plongeant un cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante. N'en conserver que 15 cl.

Déposer le beurre sur une petite assiette et le laisser fondre en posant l'assiette sur la casserole de bouillon.

Eplucher les poireaux, les couper en deux, les nettoyer soigneusement et les couper en lamelles.

Eplucher l'échalote et la ciseler.

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et faire revenir l'échalote sur feu moyen puis ajouter les blancs de poireau et laisser fondre une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Saler légèrement, poivrer et mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 1/4 d'heure.

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, saler, verser le riz et laisser cuire 10 à 12 minutes.

Badigeonner les soles de beurre fondu, saler et poivrer puis les déposer délicatement sur les poireaux. Couvrir et faire cuire 3 minutes. Les retirer et les réserver au chaud.

Presser l'orange et arroser les poireaux du jus obtenu. Porter à ébullition. Incorporer alors la crème fraîche et porter de nouveau à ébullition.

Egoutter le riz. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe dans le fond des assiettes de service. Etaler à l'aide du dos de la cuillère pour former un cercle. Déposer sur le riz, les blancs de poireaux puis la sole. Arroser de sauce. Servir immédiatement.