Dos de cabillaud sur tian de légumes
Source : AVANTAGES spécial cuisine n° 12, page 88
Dos de cabillaud sur tian de légumes, sauce vierge
Composition
pour 4 personnes
2 dos de cabillaud de 400 g chacun
3 tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 courgette
2 oignons blancs
1 gousse d'ail
Parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre
15 olives vertes dénoyautées
10 cl d'huile d'olive
poivre
Ustensiles : 1 couteau, 1 bol, 1 cuillère, 1 verre doseur, 1 plat à gratin, 1 poêle
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisineEplucher et émincer les oignons. Laver les tomates, les courgettes et les poivrons, les couper en rondelles. Laver et épépiner les poivrons, les couper en lanières.
Préparer la sauce vierge. Couper quelques lanières de poivrons en petits dés et les mettre dans un bol. Hacher grossièrement les olives, les ajouter aux poivrons et mélanger. Verser l'huile d'olive, poivrer, mélanger et laisser macérer au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir doucement les oignons émincés.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le plat à gratin. Déposer les oignons, saler et poivrer. Mettre les légumes préparés en rangées verticales, en les alternants. Arroser d'huile d'olive, effeuiller le thym par-dessus, saler et poivrer. Mettre au four pour 30 minutes. Au bout de 20 minutes, saupoudrer de parmesan et faire gratiner.
10 minutes après le début de la cuisson des tians, rincer les dos de cabillaud, les couper en deux. Prélever un peu de jus de cuisson, le verser dans la poêle et mettre le poisson à cuire à feu doux. Les retourner et continuer la cuisson 5 à 7 minutes.
Dresser les assiettes en déposant une part de tian dans le fond puis le dos de cabillaud par dessus, arroser le tout de sauce vierge. Servir.
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine