Emincés de veau au thé et au citron
Histoire de changer de la classique escalope de veau à la crème...
Emincés de veau au thé et au citron
Composition
pour 4 personnes
4 escalopes de veau
2 échalotes
10 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau
5 cl de vin blanc sec
1 citron non traité
1 sachet de thé non parfumé
Huile
Beurre
Ciboulette
Sel, poivre
Ustensiles : 1 couteau, 1 verre doseur, 1 casserole, 1 poêle
photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine| Prélever et hacher finement le zeste du citron (2 écorces). Faire bouillir 20 cl d'eau, y faire dissoudre le fond de veau. Ajouter le zeste de citron et laisser infuser une dizaine de minutes. Mettre la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition, plonger le sachet de thé et laisser infuser 3 minutes en remuant de temps en temps. Couper les escalopes en lamelles. Faire chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle et mettre la viande à saisir. Saler et poivrer. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud. Pendant la cuisson de la viande, peler et émincer les échalotes puis les mettre à suer dans les sucs de cuisson de la viande, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter alors le fond de veau puis la crème et porter doucement à ébullition. Nettoyer et ciseler la ciboulette. Dresser les morceaux de viande dans les assiettes de service, les napper de sauce au thé et au citron et parsemer de ciboulette. Accompagner de pâtes ou de frites. |
photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine