Oeuf cocotte, asperges en mouillette

Publié le 25 mai 2009 par fanette

Oeuf cocotte,
asperges en mouillette

Que faire avec quelques asperges et qui ne soit pas une sauce mousseline, c'est le VIE PRATIQUE GOURMAND du 31 mars 2006 qui m'a soufflé l'idée

Composition
pour 4 personnes

4 oeufs
25 cl de crème liquide
16 asperges blanches
Beurre
Sel, poivre
Ciboulette
Gros sel

Ustensiles : 1 couteau, 1 économe, 1 grand couteau, 1 grande casserole, 1 pinceau, 4 ramequins

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Couper le pied des asperges à deux ou trois centimètres puis les peler à l'aide d'un économe en partant du pied jusqu'a début de la pointe. Les rincer sous un filet d'eau froide.

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Faire fondre une mesure de gros sel et plonger les asperges. A la reprise d'ébullition baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Egoutter, déposer les asperges sur un plat et laisser refroidir.

Beurrer les ramequins.
Verser de la crème fraîche liquide dans le fond de chaque ramequin puis casser les oeufs sur la crème.
Saler et poivrer.

Faire bouillir de l'eau dans le fond de la casserole ayant servi à la cuisson des asperges puis déposer les ramequins et laisser cuire les oeufs cocotte une dizaine de minutes.

Les retirer de la casserole.

Ciseler la ciboulette et en parsemer les oeufs.

Déposer les ramequins sur les assiettes de service accompagnés des asperges.

Cette recette peut être servie en entrée ou en plat du soir (prévoir 2 oeufs par personne) avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette, d'un oignon blanc ciselé et de copeaux de parmesan.

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine